大部分酒友都會知道，對白酒的品質(zhì)好壞有很多判斷標(biāo)準(zhǔn)：拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等。已故的白酒大師周恒剛先生就這樣說過：“一等酒、一條線；二等酒、可下咽；三等酒、滿口辣；四等酒、沖上頭。”其中第一句就是想表達(dá)一等好酒的酒線細(xì)長，倒出時是呈一條線的。
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什么是酒線？
酒線就是指好的白酒倒下來時會呈現(xiàn)一條線狀，這主要是因?yàn)楦邫n白酒有一定的粘稠性，液體表面張力強(qiáng)，倒下來時不易斷線，一般來說越高檔的白酒，其酒質(zhì)越稠，所以拉線的能力也越強(qiáng)，所以的確可以將酒線作為好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。
為什么會形成酒線？
其原理是由于酒分子與水分子緊密結(jié)合，使得白酒較水更“濃厚”，再加上幾年陶壇儲存所以兩者更為緊密的結(jié)合，因此才可以拉出好看的酒線。要注意的是，優(yōu)質(zhì)醬酒當(dāng)然可以拉出酒線。
怎樣拉出酒線？
將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對準(zhǔn)酒杯，等到酒液流淌而出時，再將酒瓶慢慢升高，這時候就可以看到細(xì)長的酒線。相信拉酒線可以鑒別酒質(zhì)的人通常認(rèn)為，酒越好，酒體就會越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越緊，結(jié)合得越好，酒線就越細(xì)，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。
為什么要拉酒線呢？
其實(shí)這樣做是以醒酒為目的，在拉酒線的過程中，讓酒體與空氣中的氧氣充分結(jié)合，使酒的口感更好。
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