中國的白酒文化歷史悠久，早在幾千年前，白酒已為人們所喜愛。白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，千百年經久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。
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在白酒中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。它們的含量僅占白酒成分的2%，卻決定著酒的香氣、口味、風格，構成了白酒的不同香型。因此，對這些香味物質的熟知度和辨別力就是品酒和調酒的關鍵。
（一）醇類物質
醇類物質是香與味的橋梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到調和作用。
醇類化合物的沸點普遍比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過程中就會“拖帶”其他組分分子揮發(fā)，因此有助香的作用。
（二）酯類物質
酯類物質是放香的主體，不同酯不同比例就會有不同的風味特性，對白酒的風格影響較大。
在酒體中，酯類化合物與其他組分相比絕對含量較高，而且酯類化合物大都屬較易揮發(fā)且氣味較強的化合物，具有著果實氣味或獨特芳香氣味，因此表現(xiàn)出的氣味特征較強，可賦予白酒令人愉悅的果香。
在酯類物質中，乙酯類占比較高：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯約占白酒總酯含量的90%以上，是形成白酒風味的四大酯。