仁懷醬香型白酒，是傳統農耕文明的產物，也是長期利用自然、天人合一的智慧結晶。 香醇的醬酒，充分吸收了來自高粱、小麥、水、空氣等物質的精華，糅合了千般風 情。
醬香型白酒中，有上千種風味物質。目前，已知的有 300 多種，但并未揭示出醬香主體成分來源。正是這些物質，成就了醬香酒獨一無二的香氣和口感。
但人們的感官，卻能感受到來自優質醬香白酒的花香、果香、烘焙香等復合香氣以及酒體的酸甜苦辣。 起草組品評專家彭茵介紹說：“ 比如，小咂一口醬香型酒，閉上眼睛，慢慢回味，有人感覺到可能是蘋果味，還有的人可能感覺到的是蜜桃味。”
為了找準這些香氣和風味 特征，編制風味輪過程中，起草組曾邀請國內知名白酒、煙草、葡萄酒、茶、香水等領域的感官品評和研究專家，對產區不同輪次、不同年份、不同產地的醬香酒，開展“跨界”品鑒，采集風味類比物及描述語，如玫瑰花的芳香、米飯的甜香、烤餅干的烘焙香、焦糊的芝麻味……
風味輪的初衷就是讓抽象的表述更物化。風味輪標準的制定，則為仁懷產區醬香基酒和成品酒的感官質量評價， 提供了依據， 為構建醬香酒質量等級評價體系提供了新思路。
醬香酒風味輪繪制了包含香氣和味覺特征共 5 個層次、 173 個描述語，可以說是仁懷產區醬香酒的新名片，給醬香突出、回味悠長的醬香酒帶來了直觀的品質表達方式。
同時，為讓體驗者更直觀地感受，專家們設計了醬酒風味輪。 “通過風味輪這種物化的描述方式，可以讓消費者更容易了解醬香酒的風味特點，去體會醬香酒的千般風情。 ” 彭茵說。
實物標樣 標準里的醬香韻味
“現有的醬香酒標準大多是通過文字、數據表述來制定，類似醬香突出、酒體醇厚這樣的表述，一般的消費者比較難去感知體會，基于這些考慮，我們就想通過制定不同感官質量等級的醬香白酒的實物標準樣品，將書面化的標準等級轉化為真正的酒體實物等級，”起草技術組成員玉光惠介紹到，“這樣的好處是，你可以通過感官去體驗不同等級醬香酒里醬香的突出、明顯或者不突出、不明顯，酒體的醇厚程度，體會醬香酒內在韻味等。”
起草組借鑒茶葉標準樣品的制備技術，大膽嘗試制定醬香酒的實物標準樣品。在調研省市外重點白酒企業，考察學習了中國食品發酵工業研究院、中國標準化研究院、中國酒業協會等行業知名機構后，隨即在仁懷產區與國臺酒業、釣魚臺國賓酒業等企業合作，共同啟動建設仁懷產區大曲醬香酒實物標準樣品來源基地。
“標準樣品的穩定性是很重要的一個指標，實物標準樣品來源基地的建立，為我們深入研究產區大曲醬香型白酒基酒和成品酒感官和理化特性提供了便利”，玉光惠說，這樣做有利于不間斷跟蹤追溯這些標準酒樣的變化，為標準制定提供有力的支撐。
醬香酒標準樣品系列制備技術提供了標準樣品的制備過程，是全國酒類行業建立覆蓋大區域實物標準酒樣的首創，為技術支撐白酒比對營銷探索了新的路徑，為消費者采購高性價比產品建立了可靠參比標準，為打擊假冒偽劣、以次充好等行為提供了有力保障。