醬香型白酒是我國12大香型白酒之一，以茅臺酒為代表，因其獨特的風(fēng)味廣受酒客們的青睞與追捧。
關(guān)于醬香酒之“醬香”的描述，大多廣泛而不具體，例如：以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
由此可見，“醬香”是一種極為豐富的“香”，有著值得細細品味咂摸的品質(zhì)，能給人以廣闊的遐想空間。
醬香是多少種香？
稍微有點酒知識的朋友都知道，每一種酒都有其主體香。濃香型的主體香為乙酸乙酯，清香型的為乙酸乙酯和乳酸乙酯，唯有一種酒最特立獨行，那就是醬香酒。它沒有主體香，并且風(fēng)味物質(zhì)榮居世界之最——1600多種。
所以說：醬香不只是一種香。
偉大的釀酒工藝
我們都學(xué)過化學(xué)，知道不同的分子之間是比較容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的。但是，在醬香酒中，1600多種（醬酒領(lǐng)頭羊飛天茅臺最近研究成果已經(jīng)超過1900多種）風(fēng)味物質(zhì)，他們卻始終奉行互不干擾的原則，穩(wěn)定的共存在醬香酒中。
目前世界上各種酒類中，風(fēng)味物質(zhì)最多的是醬香酒，第二是被稱為“世界上最貴的酒”的路易十三，它有1200種。它們之間的區(qū)別不止風(fēng)味物質(zhì)的差別，還有的就是一個是先天與后天的區(qū)別。何為先天？先天是指醬香酒是靠工藝生香；而后天的路易十三則需要在釀造出來后用差不多一個世紀(jì)的時間從橡木桶中吸取風(fēng)味物質(zhì)。
香型的來歷
其實在建國之前，我國的白酒是沒有醬香、清香、濃香等系統(tǒng)的分類的。為了方便鑒別與發(fā)展酒文化，在1979年的第三屆全國評酒會上，評委們一致把各方名酒分門別類，才有了我們今天所說的醬香、濃香、清香等。而醬香型在劃分出一種香型之前還有一段故事：醬香酒因為風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，口感層次多，因此很難確定它屬于哪一種香型。醬香酒分為“醬香”“醇甜”“窖底”三種，最終冠名為醬香酒。
大自然的饋贈
你也許會好奇，到底是什么樣的工藝才能生產(chǎn)出這樣的美酒？是什么樣的人才能創(chuàng)造出這樣的釀造工藝？其實啊，生產(chǎn)出這種美酒的大曲醬香工藝嚴(yán)格的來說不是人創(chuàng)造出來的，而是上天賦予的。因為所謂的奇跡，也不過是大自然的有意為之。
赤河水，紅纓子糯高粱，特有的微生物群體，都是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鬲氁粺o二的產(chǎn)物。所謂的端午制曲，重陽下沙，道法自然也是迫不得已順應(yīng)時令才能獲取釀酒材料而已。也正因為如此，所以才產(chǎn)生了這種天下無雙的釀酒工藝。所以說所謂的奇跡不過是大自然的有意為之。