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2025年05月06日 星期二

金醬陳香酒

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每一種領袖群倫的美酒,都有一塊不可復制的高貴產地,正如世界最好的紅酒只產于波爾多,最好的威士忌只產于蘇格蘭一樣,最好的醬酒只產于貴州茅臺鎮。茅臺鎮產區醬酒的獨一無二,也使茅臺鎮成為中國正宗醬酒不可復制的核心產地。正宗好醬酒,源自茅臺鎮7.5平方公里中國醬酒核心產區釀造。

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有學者研究得出,不可復制的茅臺醬香和茅臺地區神秘的地理條件有著密切的關系。中國酒都仁懷,地處東經105°59’49″~106°35’50″,北緯27°33’30″~28°10’19″之間,茅臺地區海拔約400~600m,四面崇山峻嶺環繞,釀酒核心區在盆地狀低谷中。金醬酒業,正坐落在醬酒核心區內。

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茅臺鎮地處河谷,風速小,冬暖、夏熱、少雨、少風,年平均氣溫18°C左右,空氣濕度較大,這種溫度和濕度,非常適宜微生物的生長和繁殖,尤其適宜醬香酒微生物的生存與繁殖。承天地之氣,聚萬物之華,這是金醬酒醬香醇厚的先決條件。

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聚茅臺之靈:在茅臺地區,得益于特殊的氣候,特殊的地質環境,以及特殊的水文條件,生長著特殊的茅臺精靈~茅臺微生物群。這些神秘的微生物群與茅臺河谷醬香酒的釀造息息相關,在幾千年的釀造過程中,這些微生物通過優選、凈化、優勝劣汰、適者生存,早已形成了自己獨特的生物圈,這為金醬酒的釀制提供了神秘的因子。

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享礫巖之魅:研究茅臺酒的人都知道,茅臺酒為何如此香醇,和茅臺地方的土壤、巖層有著密切的關系。這種巖層由無數的鵝卵石均勻地膠結在一起,不僅堅硬如鐵,還有孔隙,能跑氣,可濾出無毒無菌的沙濾水。著名的地址學家李四光經研究后將此種巖層命名為“茅臺礫巖”。

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吸茅河之液:發源于云南鎮雄縣的赤水河一路奔騰而來,到了茅臺古鎮卻突然慢下了腳步。河流經母巖(母質)為石灰巖、頁巖和砂巖的多巖石地多巖石地形,形成了不可言狀的微生物群和多樣化礦物質過濾而成的河水,水質至今未受污染。金醬酒正是吸納了茅臺河水之精魂,才得以醇香漫漫。

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納小麥之華:仁懷本地小麥具有顆粒飽滿、完整、大小均勻、組織緊密、無害蟲和雜質、含淀粉量適中等優點。是經南京國環有機有機產品中心認證的有機原料,仁懷小麥為茅臺鎮大曲醬香酒的大曲制作提供了先決條件。金醬酒的釀制,正是采用了綠色有機的仁懷小麥為制曲原料。

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采紅糧之精:金醬酒釀造的主要原料是仁懷本地的有機紅高粱,仁懷高粱的特點有:糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥、耐旱、耐高溫、耐瘠薄、耐煮、耐翻造,這符合金醬酒九次蒸煮、八次堆積發酵的復雜釀制工藝。

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承千年之法:端午踩曲,重陽投料,高溫制曲,高溫堆積,高溫取酒。九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,長期窖藏,精心勾兌。金醬酒釀制的整個過程順應春夏秋冬的交替規律,酒體吸五谷精華,采四季靈韻,醇香自然天成。

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