實(shí)際生活里，許多人也通過(guò)搖晃酒瓶看酒花判別酒質(zhì)好壞，但是如果對(duì)酒花沒(méi)有深度認(rèn)知，是很難正確鑒別的。

酒作為一種歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的飲品，綿甜爽凈，氣味幽香。其經(jīng)久不衰的魅力，更是讓釀酒工藝增添了幾分神秘！在蒸餾白酒工藝中，一種叫作“看花摘酒”的技藝，總是給人高深莫測(cè)的印象。其實(shí)，看花摘酒就是取酒過(guò)程中通過(guò)觀察酒花的多少、大小、散去的速度，來(lái)判定酒精度數(shù)。

01怎么觀察酒花？

面花：劇烈搖動(dòng)后，看到酒液表層形成的泡沫，也就是我們常說(shuō)的酒花；

里花：酒液中所形成的細(xì)小或細(xì)微點(diǎn)狀的小泡沫花；

邊花：面花周圍緊靠酒杯壁的酒花；

堆花：酒液表層所形成的面花的堆積厚度；

坐花：酒液面花或里花的持續(xù)時(shí)間；

散花：酒花的散去或消失。

02怎么判斷度數(shù)？

大清花：花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。

小清花：酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%。

云花：酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。

油花：酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時(shí)最明顯。

生活中判斷酒的好壞，與看花摘酒不同。因?yàn)榫苹ú粌H與酒度有關(guān)，還與酒齡、溫度、儲(chǔ)存條件和微量成分等相關(guān)。

03酒花與酒齡

存放多年的老酒，會(huì)因?yàn)榫浦形⒘吭氐幕戏磻?yīng)變得更加醇厚飽滿，無(wú)論是掛杯程度還是酒花持續(xù)的時(shí)間，都跟新酒大不相同。即使因?yàn)槎葦?shù)較高的關(guān)系，酒花很大，但醇厚的酒體還是會(huì)讓酒花保持更長(zhǎng)的時(shí)間。因?yàn)榫频木徛セ岣吡怂恼吵矶龋尵苹ㄗ兊酶€(wěn)定了。

04純糧酒與酒精酒酒花區(qū)別

同一度數(shù)的純糧酒則坐花時(shí)間長(zhǎng)，花子均勻且小。而酒精勾兌酒面花較大、不夠均勻、坐花時(shí)間短（散花較快） 。

05酒花與溫度

同一款酒在夏季酒花較冬季大，沒(méi)有冬季坐花時(shí)間長(zhǎng)，且冬季酒液比夏季掛杯較厚。

溫度高時(shí)，面花較大，花子不夠均勻，坐花時(shí)間短；溫度低時(shí)，面花較小且均勻，有堆花現(xiàn)象，坐花時(shí)間長(zhǎng)，里花持久。

06酒花與化合物

除了酒精與水之外，酒液中還含有己酸乙酯等化合物質(zhì)，這些同樣對(duì)酒花大小、厚薄、坐花時(shí)間都有影響。特別是醬香型白酒，所含微量物質(zhì)較多，搖晃起來(lái)的酒花看起來(lái)會(huì)品質(zhì)更好，但這并不表示一定優(yōu)于其他香型白酒。

07聽(tīng)聲辨酒

好的酒是有生命的，酒花好比人的脈搏，體征最佳為53度，若搖晃酒瓶貼耳能聽(tīng)到“啪啪啪”的強(qiáng)有力爆破聲，并且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15秒乃至60秒，這表示此酒保存狀況良好。

如果只能聽(tīng)到“呲呲呲”的微弱聲音，則表示這瓶酒已經(jīng)達(dá)不到53度完好的保存狀態(tài)了，即便是真茅臺(tái)，也已經(jīng)失去了最佳的品嘗口感，它的價(jià)值也會(huì)大打折扣。

不過(guò)要判斷酒質(zhì)好壞亦需要綜合比對(duì)，在排除其他因素影響的前提下，對(duì)酒花的大小、均勻程度、堆花狀態(tài)、坐花時(shí)間長(zhǎng)短，酒花變化狀態(tài)來(lái)進(jìn)行參考。