隨著現(xiàn)在生活水平的提高，健康理念深入人心，這也讓越來越多飲酒之人都愛上了醬酒。因?yàn)樗袑?duì)人體有益的分子，屬于公認(rèn)的最健康的酒。
飲酒知酒事，今天就和大家分享一下“白酒醒酒”這個(gè)冷知識(shí)。
一說到“醒酒”，大家通常不會(huì)想到白酒。但當(dāng)我們打開一瓶醬香型白酒的時(shí)候，適當(dāng)?shù)匦丫疲炊绕炔患按肟?strong>更能品味出醬酒的各種風(fēng)味。
把握好醒酒這一步，對(duì)醬香型白酒來說是錦上添花的。了解了這門學(xué)問，醬酒酒友們或許能打開新世界大門，在享受醬酒的時(shí)刻品味出另一番天地。
那么，白酒醒酒有哪些學(xué)問呢？
平衡與破衡 · 空氣產(chǎn)生的蝴蝶效應(yīng)
在各大香型中，醬香型酒尤其適合醒酒。由于醬香酒是純糧釀造的高溫餾酒，難溶于水的大分子有機(jī)物質(zhì)較多，酒體酸高，因此開瓶之后的細(xì)微變化都會(huì)對(duì)酒體內(nèi)部產(chǎn)生影響。
由于酒體內(nèi)部長(zhǎng)期處于封閉狀態(tài)，瓶?jī)?nèi)的少量氧氣因?yàn)檠趸司企w中的部分物質(zhì)而被消耗，酒中的各種香味物質(zhì)揮發(fā)，充盈在這少量的空氣中，從而使得酒與少量空氣形成一種平衡。
當(dāng)開瓶后，新空氣的進(jìn)入讓酒體的內(nèi)平衡被打破，醒酒一段時(shí)間后，酒原本的風(fēng)味才被喚醒。
剛開瓶的醬香老酒倒入杯中，聞起來會(huì)比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。
適當(dāng)醒酒后，原本難以接受的糧食酒中的異味會(huì)隨著與氧氣接觸的過程慢慢跑掉。酒體溫度恢復(fù)到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，口感也就更加開放柔順、細(xì)膩舒適了。
選擇與偏愛 · 哪些酒需要“醒一醒”
大家都知道，白酒屬于蒸餾酒，度數(shù)較高，大分子有機(jī)物較少，所以并不需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒，其醒酒方式區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)醒酒方式，在酒類上也會(huì)有所選擇。
●清香型/米香型白酒
這類口感清爽干凈的白酒恰恰是越“新鮮”越好喝，如果在空氣中置放久了，味道反而會(huì)受到空氣中的雜質(zhì)影響，香氣也會(huì)隨之揮發(fā)。
●低度數(shù)白酒
低度數(shù)白酒也不需要醒酒，因?yàn)榫企w本來就不夠豐滿，再“醒”味道就會(huì)變得更加寡淡無味了。
大多數(shù)大廠新酒也是不需要醒酒的，開瓶直接享用與醒酒半小時(shí)，酒體不會(huì)產(chǎn)生太大變化，在口感上差別不大。
●陳年醬香型白酒
而對(duì)于陳年老酒來說，醒與不醒的區(qū)別就比較明顯了。剛開瓶的老酒會(huì)比較悶，香氣中會(huì)帶有一些糧食酒的餿陳味，前中段緊致度極佳，但尾味就不夠那么連綿了。經(jīng)過醒酒之后，其餿陳味和悶味減弱，香氣更為愉悅，尾味也變得連綿了許多。
喚醒沉睡 · 還原最本真的醬香
大家熟知的醒酒方式，就是開瓶后先將酒倒在分酒器里面，然后從分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的過程就算是一種醒的過程。
但其實(shí)，醬香型老酒在醒酒時(shí)，并不需要專業(yè)的醒酒器，尤其是上了一些年份的醬香老酒。這是因?yàn)檠b盛在專業(yè)醒酒器里的溶液與空氣接觸面積較大，容易加快老酒的氧化，從而影響其本身的口感風(fēng)味。
在飲用之前，我們只需要打開瓶蓋，讓酒與空氣接觸三到五分鐘，輕微搖晃后蓋上蓋密封。此步驟可以重復(fù)幾次，讓醬酒的香味更和諧醇厚。
沉淀與積累 · 醞釀在時(shí)間里的藝術(shù)
醒酒的時(shí)間和溫度，也是一門藝術(shù)。雖不用記住每種酒類的最佳醒酒時(shí)間，但我們可以把握老酒醒酒的一般規(guī)律，再根據(jù)具體酒類特點(diǎn)做適當(dāng)調(diào)整。
1、瓶存老酒的醒酒時(shí)間通常在30分鐘以內(nèi)，瓶存時(shí)間越長(zhǎng)，需要醒酒的時(shí)間一般也更長(zhǎng)一些；
2、同年份同工藝的酒，度數(shù)越高，醒酒時(shí)長(zhǎng)相對(duì)更短一些；
3、酒體和風(fēng)味越復(fù)雜的酒，醒酒時(shí)間通常也會(huì)更長(zhǎng)一些；
4、由于白酒中的乙醇揮發(fā)較快，高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過20分鐘，室溫越高，醒酒時(shí)間也會(huì)越短，相反則更長(zhǎng)。