經(jīng)常飲酒的人常常會(huì)覺得，一些白酒入口的時(shí)候不香醇順口，有一種辛辣味。
一是因?yàn)榘拙频尼勗旃に嚥坏轿唬锩娴囊恍╇s質(zhì)沒有去處到位；二就是存儲(chǔ)時(shí)間過短，酒中的一些微量成分還沒有變化。
這也是為什么都說“酒是陳的香”的原因，也是大多數(shù)人購(gòu)酒時(shí)的參照要素之一。但是并不是所有酒都是陳的就好，液態(tài)釀酒法的酒精酒就算存放一百年都是不值錢的。
俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。所謂老姜，是指種姜長(zhǎng)出新姜后成為了母姜(新姜是從種姜上長(zhǎng)出來的)，母姜再也不能做種姜，母姜相對(duì)于新姜就是老姜。
酒的貯存老熟時(shí)間也要根據(jù)不同的酒質(zhì)而言。一般情況下，酒頭、前餾分的酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，中餾分的次之，酒尾最短，不能超過1個(gè)月。
同時(shí)，原酒要用陶缸貯存，因?yàn)樘崭椎耐笟庑院茫欣诰频年惢鲜臁?/p>
正是由于陶缸的透氣性好，所以酒在貯存過程中的損失也較大。正常情況下，酒在陶缸中貯存，每年至少損失5度，貯存時(shí)間越久，損失越大。
就好比人出生就需要學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)，而酒也需要學(xué)習(xí)、經(jīng)歷、成長(zhǎng)、變化，只有這樣才能茁壯成長(zhǎng)，白酒需要陳化，更需要時(shí)間的積淀，酒是沉的香！這是不變的真理！
酒是有靈魂的，每瓶酒的起點(diǎn)也是不同的。“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”這是酒的靈魂，酒的不同就像是人的不同，人的經(jīng)歷、基礎(chǔ)、智慧、先天條件都是不一樣的，單純的白酒理化標(biāo)準(zhǔn)是無法預(yù)測(cè)這些的，所以酒并不是越陳越好，同一批次的陳酒也會(huì)有好壞之分。