茅臺(tái)酒特別的釀制工藝決議了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮效應(yīng)，在密封性杰出、環(huán)境適合的情況下，反而“越陳越香”。
理論上，純糧釀制烈性酒，假如環(huán)境適合、密封杰出，長時(shí)刻儲(chǔ)存是不會(huì)蛻變的，所以咱們現(xiàn)在還能見到20世紀(jì)五六十時(shí)代的土陶瓶茅臺(tái)酒。
可是儲(chǔ)存時(shí)間太長的酒，其實(shí)是不能直接飲用的，由于酒液早已中止酯化反響，開瓶現(xiàn)已不能“噴香”，飲之口感也過于綿軟。
依據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)歷，儲(chǔ)存時(shí)刻在10-30年的茅臺(tái)酒，最適合品鑒。凝集著韶光魅力的酒液倒入杯中，觀其金黃的色澤，時(shí)刻似乎凝集其間，此刻誘人的香味會(huì)撲鼻而來，品在口中甘醇綿柔、香韻悠長，其令人沉迷的陳年神韻和貪戀的唇齒留香都是值得回味的美好記憶。
不過，儲(chǔ)存時(shí)刻略微長一些、處于絕佳飲用期的老酒，價(jià)格也適當(dāng)不菲。大部分茅臺(tái)愛好者保藏的都是飛天，一般還沒到達(dá)10年以上的儲(chǔ)存期。假如計(jì)劃喝老酒，其實(shí)能夠挑選茅臺(tái)陳年酒（15），品鑒體會(huì)一步到位。
一瓶陳年佳釀的價(jià)值如何，儲(chǔ)存時(shí)需注意許多細(xì)節(jié)。
陰涼：溫度恒定在0度到20度之間，最好設(shè)置專門的存酒空間。白酒肯定不能暴曬，不然溫度升高口感會(huì)直接變差，并且酒瓶口的封膜簡單變脆，使酒跑味；一同酒標(biāo)色彩也會(huì)越來越淺、越來越含糊。包裝的品相欠好，會(huì)使老酒保藏價(jià)值大打折扣。
干燥：相對(duì)濕度在70%左右，最好裝備隔熱、防潮的酒柜。
密封：酒瓶從上到下，裹一層塑料膜。多一層防護(hù)，既能避免跑酒，又能維護(hù)瓶口封膜。千萬不要用石膏、蠟、有粘性的膠帶等資料去纏瓶口，這些資料雖然有必定的密封作用，但對(duì)膠帽的損壞卻是不可逆的。
白酒在保存過程中還有一些小細(xì)節(jié)也很重要：一是避免與有刺激性氣味的物品放在一同，如香水、化妝品、油漆、樟腦丸等，氣體分子會(huì)從極小的縫隙鉆進(jìn)酒瓶內(nèi)，影響酒的風(fēng)味。二是瓶口要向上立著放，躺著放簡單呈現(xiàn)滲漏。